Accord thés-mets

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壹.

Gravlax de mon Bruno, poudre d’aneth, nuage de gin

Thé glacé : Oolong sauvage de Jian Jiawen, 2022, Alishan, Taïwan

贰.

Salade d’herbes et fleurs de mon jardin, pignons caramel, kumquat

sauce au beurre d’agrumes

Thé tiède : Bao Zhong, printemps 2022, Wen Shan, Taïwan

叁.

Soupe au pistou, coques de l’Étang de Thau dans leur jus, feuille d’huître

Thé tiède : Bi Luo Chun, 2021, Taïwan

肆.

Gâteau de riz au radis blanc, crevettes séchées & shitakés fraîs
sauce de soja piquante, coriandre

Thé chaud : Pu’er Pousses Violettes, 2008, Yunnan, Chine

伍.

Pêche pochée au sirop de sucre noir, émulsion d’Earl Gray au lait d’amandes

Vin : Muscat de Beaumes-de-Venise cuvée vintage 2009, Domaine de Coyeux

陸.

Glace à la verveine de mon jardin, lait de brebis provençal

Thé chaud : Blanc floral de Nan Tou, 2021, Taïwan